在牛奶中，乳脂肪含量約為3.1%，1克脂肪被人體吸收釋放9千卡熱量，每天喝2杯牛奶，只產生270千卡左右的熱量，正常人每天約需2000千卡的熱量，囙此適量喝牛奶不會發胖。

超高溫滅菌乳保質期可達半年甚至更長。 超高溫滅菌乳是在超高溫（通常高於135℃）下保持一兩秒鐘，經過超高溫滅菌，基本上不可能還有細菌存活。 在密封條件下，經過這樣處理的牛奶不用冷藏，也可以保持半年甚至更長。 如果生奶中具有大量的致病細菌，它們分泌的某些毒素，這些毒素大多是蛋白質，不易被巴氏殺菌破壞，而超高溫滅菌處理可以破壞這些毒素。 從細菌和毒素的角度來說，超高溫滅菌乳的安全性更高一些。

有高血壓、高膽固醇和其他心血管問題者，肥胖或超重者適宜選擇低脂或脫脂奶； 一般人群如不經常過量飲用牛奶，建議選用全脂牛奶。

牛奶不宜與包裝袋一起加熱。 液態奶的包裝材料在常溫下都是安全的，但在加熱過程可能產生有毒有害物質。 所以牛奶與包裝袋不能直接放在沸水中煮或放入微波爐中加熱。

但是，如果你感覺到牛奶發臭且味苦，那有可能是變質了，請不要飲用。

普通的鮮奶、酸嬭、起司等的蛋白質和礦物質含量遠高於母乳，新增嬰幼兒腎臟負擔，故不宜喂給7~12月齡嬰兒，13~24月齡幼兒可以將其作為食物多樣化的一部分而逐漸嘗試，但建議少量進食為宜，不能以此完全替代母乳和/或配方奶。 而每天飲用300~400ml奶或者相當量乳製品，可保證2~5歲兒童鈣攝入量達到適宜水准。 出處參攷：中國營養學會編著《中國居民膳食指南2016》